Una ocasión especial merece que la acompañes con una comida ideal

Tamales Colorados

Tamales Colorados
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  • 45 minutos
  • 60 minutos
  • Alta
  • 15 - 18

Ingredientes

 Masa:

– 4 tazas de Harina de Maíz Amarillo Precocida P.A.N.

– 6 tazas de agua

– Sal al gusto

– 1 taza de arroz cocido

– ½ taza de manteca de cerdo

 Recado:

– 2 cucharadas de ajonjolí

– 1 rama de canela pequeña

– 3 cucharadas de pepitoria (semillas de calabaza, zapallo o auyama)

– ½ taza de agua

– 6 tomates ciruelos maduros (tomate perita)

– 2 chiles pimientos

– 2 a 3 chiles de pache (opcional)

– 1 cucharada de achiote molido

– 2 cucharadas de manteca de cerdo

 Adornos:

– 3 a 4 chiles pimientos

– 1 kg de carne de cerdo

– 450 g de tocino

– 1 taza de aceitunas verdes

– ½ taza de alcaparras

– 1 taza de pasas

– Hojas de plátano

– Hojas de Maxán u hojas de sal

– 1 manojo de cibaque previamente hidratado, para amarrar

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Preparacion

Masa:

  1. Licuar el agua, la sal, el arroz y la manteca de cerdo. Colocar la preparación en un recipiente, e incorporar poco a poco, la Harina de Maíz Amarillo Precocida P.A.N., removiendo constantemente. Amasar por 1 minuto y reservar la masa tapada.

Recado:

  1. Dorar el ajonjolí, la canela y la pepitoria. Esto no debe pasarse de cocción, ya que puede tomar un sabor desagradable. Triturar con un mortero y molinillo y reservar el polvo de especies.
  2. En una olla, cocinar en la ½ taza de agua los tomates, los chiles pimientos y los chiles pache. Licuar junto con el achiote y colar para que quede más fina. Regresar la preparación a la olla y agregar el polvo de especies y la manteca de cerdo. Cocinar de 15 a 20 minutos, a fuego alto, removiendo constantemente. Rectificar la sal.

Tamales:

  1. En un sartén, saltear el tocino y la carne de cerdo hasta que doren. Incorporar el recado y cocinar hasta que espese un poco y se intensifique su color. Reservar.
  2. Para formar los tamales: Colocar un cuadrado de hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal. Añadir una porción de masa en el centro y aplanar un poco. Agregar sobre la masa un poco de recado, tocino y carne de cerdo. Completar el relleno con tiras de chile pimiento y un poco de aceitunas, alcaparras y pasas.
  3. Doblar las hojas para cerrar el tamal, formando un paquete rectangular. Amarrar con una tira de cibaque.
  4. Cocinar los tamales al vapor por 40 minutos. Puede cocinarlos colocando una cama de hojas sobrantes con agua en el fondo, luego colocar los tamales y finalizar con otra capa de hojas por encima.

Sugerencia: Puede sustituir las hojas de maxán por hojas de plátano.

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