Una ocasión especial merece que la acompañes con una comida ideal

Tamal Verde Relleno de Cerdo

Tamal Verde Relleno de Cerdo
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  • 40 minutos
  • 30 - 40 minutos
  • Media
  • 18

Ingredientes

Relleno:

– 5 chiles blanqueados y sin semillas

– 8 tazas de agua caliente

– 10 dientes de ajo pelados

– 3 chiles chipotle blanqueados y sin semillas

– 1 cebolla grande

– 1 cucharada de adobo

– 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

– ½ cucharadita de canela

– ½ cucharadita de orégano molido

– 1.350 g de paleta de cerdo deshuesada

– Sal al gusto

Agua de cilantro:

– 30 g de hojas de cilantro

– 30 g de hojas de espinaca

– 1 ¼  tazas de agua

Masa:

– 2 ½ tazas de Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N.

– 1 ½ tazas de agua de cilantro

– ½  taza de manteca de cerdo

– 2 cucharaditas de polvo para hornear

– 1 cucharadita de sal

– 1 taza de caldo de pollo

– 900 g de hoja de plátano en cuadrados de 20×20 cm

– Hilo de cocina

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Preparacion

Relleno:

  1. Asar los chiles durante 5 segundos por cada lado. Colocar los chiles en la licuadora, agregar dos tazas de agua caliente y licuar durante 15 minutos. Agregar el ajo, los chipotles, la cebolla, el adobo, la pimienta negra, la canela y el orégano, licuar hasta obtener la textura de un puré liso. Colar la salsa, presionando bien y verter en una olla de fondo grueso.
  2. Agregar el cerdo a la olla con el resto del agua, hasta que hierva. Bajar el fuego y tapar la olla parcialmente. Cocinar durante una hora o hasta que el cerdo esté blando. Colocar el cerdo en un recipiente hondo y dejar enfriar.
  3. Desmenuzar el cerdo y colocar en la olla de la salsa. Cocinar el cerdo durante 20 minutos destapado hasta que la salsa espese y cubra el cerdo. Rectificar la sal y dejar reposar.

Agua de cilantro:

  1. Licuar las hojas con el agua y pasar por un colador.

Masa:

  1. En un recipiente hondo y grande amasar la Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N. con el agua de cilantro. En una batidora eléctrica, mezclar la manteca, el polvo para hornear y la sal a velocidad media durante 3 minutos. Agregar la masa y el caldo de pollo, poco a poco, hasta que adquiera una textura suave y lisa.
  2. Extender ¼ de taza de masa en el centro de las hojas de plátano. Colocar dos cucharas de guiso de cerdo encima de la masa. Doblar la hoja en forma de sobre y amarrar con hilo de cocina.
  3. En una vaporera grande colocar los retazos de hojas de plátano. Cocinar al vapor de 30 a 40 minutos evitando que la olla se quede sin agua. Retirar los tamales y servir calientes.
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