Historia

Preparacion

Masa del tamal:

1. Mezclar la Harina de Maíz Amarillo Precocida P.A.N.  con la sal y el bicarbonato de sodio.
2. Batir la manteca en una batidora eléctrica hasta que esté cremosa y agregar poco a poco la mezcla de Harina de Maíz Amarillo Precocida P.A.N. y posteriormente el caldo hasta obtener una masa suave y tersa.

Relleno:

1. En una sartén asar los tomates hasta que ablanden y  hasta que la cáscara se empiece a quemar, reservar. Tostar los chiles anchos y reservar.  En aceite vegetal, sofreír los dientes de ajo y la media cebolla hasta que estén transparentes.
2. Colocar todo en una licuadora y procesar.  Rectificar con sal y pimienta, así como los chiles serranos hasta obtener una salsa no muy gruesa, agregar un poco de caldo de pollo si es necesario. Colar y reservar  ½  taza de salsa. Colocar el resto en la sartén y mezclar con el pollo deshebrado. Dejar cocinar y rectificar la sal y la pimienta.

Para armar los tamales:

1. Extender las hojas sobre la mesa, colocar dos cucharadas de la masa y aplanar dejando los bordes libres, colocar entre 2 y 3 cucharadas de relleno sobre la masa y cerrar cada tamal pegando los extremos y doblar las hojas para que no se salga la masa. Cocinar al vapor sin que el agua toque los tamales cerca de 45 minutos a fuego medio.

Para servir:

1. En un plato, poner un poco de la salsa de tomate de base, colocar el tamal y decorar con cilantro o aceite de cilantro.

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