Una ocasión especial merece que la acompañes con una comida ideal

Tamal Negro

Tamal Negro
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  • 60 minutos
  • 40 minutos
  • Alta
  • 12

Ingredientes

Masa:

– 1 taza de Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N.

– 2 ½ tazas de caldo de pollo

– 1 taza de arroz blanco cocido molido

– ¼ cucharadita de achiote en polvo

– 1 cucharadita de sal

– ¾ taza de mantequilla derretida

– ¼ taza de azúcar

Recado:

– 1 cucharada de ajonjolí o sésamo tostado

– 2 cucharadas de pepitoria (semillas de calabaza) tostadas

– ¼ chile pasa tostado

– ¼ chile guaje tostado

– 4 tomates mediano

– 1 pimiento rojos mediano

– ¼ cebolla mediana

– 2 dientes ajo

– 1 rebanada de pan tostado

– 2 cucharadas de manteca

– Sal al gusto

– 1 ½ cucharaditas de azúcar moreno

– 1 cucharada de ciruela pasas sin semilla

– 1 cucharada de chocolate

Tamal:

– 1 ½ kg de pollo cocido deshuesado y desmenuzado

– 2 pimientos morrones

– 2 cucharadas de pasas

– ¼ tazas de ciruelas pasas sin semilla

– 1 manojo de cibaque o hilo de cocina

– 3 manojos de hojas de mashán o plátano

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Preparacion

Recado:

  1. En una sartén o comal, asar el ajonjolí, la pepitoria, los chiles, los tomates, el pimiento, la cebolla, el ajo.
  2. Licuar junto con el pan tostado, pasar por un colador y reservar la mezcla.
  3. Calentar de nuevo la sartén y colocar la manteca. Verter la preparación anterior y cocinar removiendo constantemente hasta que espese. Rectificar la sal y agregar el azúcar moreno, las ciruelas y el chocolate. Mezclar hasta obtener una salsa homogénea. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Masa:

  1. En un recipiente, verter el agua, la sal, el azúcar, el achiote y la mantequilla. Agregar la Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N. poco a poco removiendo constantemente. Incorporar el arroz molido y amasar hasta obtener una mezcla uniforme.

Tamal:

  1. Sobre una superficie colocar una hoja y extender una porción de masa. Agregar una porción de recado, pollo, pimientos morrones, pasas y ciruelas. Cerrar en forma de sobre y atar con cibaque o hilo de cocina para evitar que el tamal se abra.
  2. En una olla con agua hirviendo, cocinar durante 30-40 minutos.
  3. Retirar del fuego, escurrir el agua y servir calientes.
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