Historia

Preparacion

Pollo o gallina:

1. En una olla colocar todos los ingredientes y cocinar hasta que el pollo o la gallina estén suaves. Colar el caldo, el cual se va a utilizar para la masa y deshuesar el pollo o la gallina. Reservar.

Recaudo:

1. En una cacerola, colocar el aceite y sofreír a fuego alto todos los ingredientes del recaudo. Bajar el fuego y cocinar por 15 minutos. Retirar las hojas de laurel. Licuar y regresar a la cacerola.
2. Incorporar el pollo o la gallina y cocinar por 15 minutos o hasta que espese un poco. Rectificar la sal y la pimienta.

Masa:

1. En un recipiente, colocar el caldo de gallina, la sal y la manteca de cerdo. Agregar la Harina de Maíz Amarillo Precocida P.A.N., poco a poco, removiendo constantemente. Reservar tapado.

Ensamblaje:

1. En cada cuadrado de hoja de plátano, colocar una porción de masa y aplanar formando un disco. En el centro poner un poco de recaudo, asegurándose que tenga una porción de pollo o gallina. Luego adornar con un poco de papas, unas alcaparras, unas aceitunas y unos garbanzos.
2. Unir dos de los laterales de la hoja para hacer el cierre. Luego, doblar los otros extremos hacia adentro, para formar una almohada. En una olla colocar unas capas de hojas en el fondo. Colocar los tamales y verter agua hasta la mitad de la olla con una cucharada de sal. Colocar más hojas por encima y cierre con la tapa de la olla. Cocinar de 30 a 45 minutos.

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