P.A.N

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Una ocasión especial merece que la acompañes con una comida ideal

New York Cheesecake de Ruibarbo y Fresas

Ingredientes

– 220 gr de azúcar

– 900 gr de queso crema a temperatura ambiente

– 35 gr de Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N.

– 1 gr de sal

– 125 gr de yogur

– 2,5 gr de extracto de vainilla

– 180 gr de huevos

Para la mermelada de ruibarbo y fresas:

– 400 gr de fresas

– 400 gr de ruibarbo

– 400 gr de azúcar

– 32 gr de pectina de manzana

Para los merengues secos de fresas: (decoración opcional)

– 90 gr de claras de huevos

– 75 gr de azúcar

– 75 gr de azúcar lustre

– 55 gr de polvo de frambuesa liofilizada

– 9 gr de ácido cítrico

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Preparacion

1-Precalentar el horno a 90°C

2-Mezclar el azúcar con la Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N. Reservar.

3-En una batidora eléctrica, batir el queso crema por dos minutos o hasta que esponje. Añadir la mezcla de azúcar y harina de maíz hasta mezclar bien.

4-Agregar el yogur, el extracto de vainilla y la sal. Mezclar bien cuidando de bajar los residuos de las paredes del envase con ayuda de una espátula de silicón

5-Agregar los huevos uno a uno, batiendo a velocidad baja hasta mezclar bien.

6-Verter la mezcla en envases refractarios individuales y llevar al horno por una hora aproximadamente o hasta que esté firme pero que el centro aún se mueva ligeramente. La mezcla se hará firme a medida que se enfríe. Dejar reposar a temperatura ambiente. Llevar al refrigerador por 24 horas antes de servir.

7-Cubrir con la mermelada de fresas y ruibarbo y decorar con los merengues secos.

8-Para la mermelada de ruibarbo: En un procesador de alimentos, triturar las fresas y el ruibarbo y llevar al fuego con el azúcar tratando de no pasar los 40°C, agregar la pectina y cocinar por 10 minutos removiendo constante mente para evitar que se pegue. Retirar y dejar enfriar.

Para los merengues secos de fresas: Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar lentamente hasta formar el merengue. Agregar el polvo de fresas liofilizado, el azúcar lustre y el ácido cítrico. Colocar la preparación en manga pastelera con pico liso y extender de la forma deseada sobre una bandeja para horno. Hornear por 4 horas a 80°C