Una ocasión especial merece que la acompañes con una comida ideal

Enchiladas de Pollo y Frijoles Rojos

Enchiladas de Pollo y Frijoles Rojos
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  • 40 minutos
  • 20 minutos
  • Baja
  • 4

Ingredientes

Para las tortillas:

2 tazas de Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N.

1 ¾ tazas de agua

Una pizca de sal

Para el relleno:

2 pechugas de pollo cocidas y desmechadas

1 taza de queso cheddar rallado

2 tazas de frijoles rojos sin el caldo

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de chipotle en polvo

Sal y pimienta al gusto

3 cucharadas de cilantro picado finamente

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Preparacion

Para las tortillas:

  1. En un recipiente, colocar el agua y la sal. Incorporar la Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N. poco a poco, amasando hasta lograr una consistencia homogénea. Reservar y dejar la masa tapada por 5-10 minutos. Agregar una cucharada más de agua si la masa está dura.
  2. Dividir la masa en porciones iguales y formar pequeñas bolas. En una prensa (tortillera) colocar dos hojas de plástico gruesas y añadir una porción de masa en el centro. Presionar hasta obtener un disco muy fino.
  3. Asar sobre un comal, plancha, o sartén a temperatura alta por 45 segundos, dar la vuelta y asar por 50 segundos más. Cubrir con un paño y dejar reposar antes de servir.

Para el armar las enchiladas:

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. Colocar una porción de pollo en el medio de cada tortilla y enrollarla como una flauta o cilindro. Colocar cada una alineadas en un molde refractario para horno.
  3. Cubrir los cilindros con los frijoles rojos y el queso cheddar. Sazonar con la nuez moscada, el chipotle en polvo, la sal y la pimienta.
  4. .Llevar al horno por 20 minutos o hasta que el queso se hayan derretido completamente.

Decorar con el cilantro  antes de servir.

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