Una ocasión especial merece que la acompañes con una comida ideal

Empanadas horneadas de berenjenas y queso feta

Empanadas horneadas de berenjenas y queso feta
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  • 30 minutos + 1 hora de refrigeración
  • 30 minutos
  • Media
  • 6-8

Ingredientes

Para la masa:

1 ¼  taza de  Harina de Maíz Amarillo Precocida P.A.N.

1 taza de harina de trigo todo uso

¾ taza de agua

100 gr de mantequilla fría cortada en cuadritos

1 huevo

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

4 berenjenas peladas y cortadas en cuadritos

2 dientes de ajo cortados en cuadritos

2 cucharadas de albahaca fresca cortada en tiras

3 cucharadas de aceite de oliva

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Preparacion

Para la masa:

  1. En un procesador de alimentos, verter la Harina de Maíz Amarillo Precocida P.A.N., la harina de trigo todo uso, el azúcar y la sal. Pulsar dos veces. Agregar la mantequilla fría cortada en cuadritos y procesar varias veces hasta obtener una consistencia arenosa. Agregar el huevo y procesar de nuevo rápidamente. Agregar la mitad del agua y procesar dos o tres veces. Agregar más agua de ser necesario. Retirar la masa del procesador y compactarla usando las manos. Envolver la masa en papel plástico y refrigerar por 1 hora.

Para el Relleno:

  1. En un envase, rociar las berenjenas con sal, colocar un plato con peso encima y dejar reposar por media hora. Transcurrido el tiempo, drenar el agua de las berenjenas y reserva.
  2. En una sartén, calentar el aceite de oliva, agregar el ajo picado y mover cuidado que no se queme. Agregar las berenjenas y saltear hasta que ablanden y tomen un color oscuro, agregar la albahaca y saltear rápidamente. Retirar del fuego. Reservar.

Para armar:

  1. Precalentar el horno a 180°C y preparar bandejas de horno con papel encerado.
  2. Dividir la masa en 12–16 porciones iguales y formar pequeñas bolas. Colocar papel plástico sobre un mesón y aplanar la masa hasta obtener un disco de ½ cm de grosor. Cortar la masa en cuadrados, colocar una porción de las berenjenas en centro, cubrir con otro cuadrado de masa y unir los bordes con la ayuda de un tenedor.
  3. Colocar las empanadas en las bandejas y hornear durante 25-30 minutos o hasta que doren.
  4. Retirar las empanadas y dejar reposar por 5 minutos antes de servir.
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