Historia

Preparacion

Para la masa:

1. En un procesador de alimentos, verter la Harina de Maíz Amarillo Precocida P.A.N., la harina de trigo todo uso, el azúcar y la sal. Pulsar dos veces. Agregar la mantequilla fría cortada en cuadritos y procesar varias veces hasta obtener una consistencia arenosa. Agregar el huevo y procesar de nuevo rápidamente. Agregar la mitad del agua y procesar dos o tres veces. Agregar más agua de ser necesario. Retirar la masa del procesador y compactarla usando las manos. Envolver la masa en papel plástico y refrigerar por 1 hora.

Para el Relleno:

1. En un envase, rociar las berenjenas con sal, colocar un plato con peso encima y dejar reposar por media hora. Transcurrido el tiempo, drenar el agua de las berenjenas y reserva.
2. En una sartén, calentar el aceite de oliva, agregar el ajo picado y mover cuidado que no se queme. Agregar las berenjenas y saltear hasta que ablanden y tomen un color oscuro, agregar la albahaca y saltear rápidamente. Retirar del fuego. Reservar.

Para armar:

1. Precalentar el horno a 180°C y preparar bandejas de horno con papel encerado.
2. Dividir la masa en 12–16 porciones iguales y formar pequeñas bolas. Colocar papel plástico sobre un mesón y aplanar la masa hasta obtener un disco de ½ cm de grosor. Cortar la masa en cuadrados, colocar una porción de las berenjenas en centro, cubrir con otro cuadrado de masa y unir los bordes con la ayuda de un tenedor.
3. Colocar las empanadas en las bandejas y hornear durante 25-30 minutos o hasta que doren.
4. Retirar las empanadas y dejar reposar por 5 minutos antes de servir.

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