Una ocasión especial merece que la acompañes con una comida ideal

Empanadas de batata y curry de berenjenas

Empanadas de batata y curry de berenjenas
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  • 20 minutos
  • 25 minutos

Ingredientes

¾ taza de Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N.

1 ½ taza de puré de batata

1 de harina de trigo

¼ taza de harina de trigo integral

2 cucharadas de aceite de maíz

½ taza de agua

Para el curry de berenjenas:

3 berenjenas cortadas en cuadros pequeños

2 dientes de ajo cortados en cuadritos

1 cebolla cortada en medias lunas

½ cucharadita de pimentón picante en polvo

½ cucharadita de pimienta negra en polvo

2 cucharadas de pasta de curry rojo

1 taza de leche de coco

Ralladura de un limón

Sal al gusto

¼ taza de almendras tostadas en polvo

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Cilantro fresco cortado al gusto

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Preparacion

  1. Para el curry de berenjenas: en un envase, colocar las berenjenas con un poco de sal para que suden y se elimine su amargor. Dejar reposar, exprimir y eliminar el agua que desprenden.
  2. En una sartén calentar el aceite de oliva, agregar el pimentón picante, la pimienta y la pasta de curry rojo. Agregar la cebolla y el ajo y sofreír hasta que aclaren, agregar las berenjenas y saltear hasta que ablanden. Agregar la leche de coco, la ralladura de limón y sazonar con sal al gusto. Dejar hervir por 3 minutos hasta que la preparación espese un poco. Retirar del fuego y reservar.
  3. Para la masa de las empanadas: En un envase, mezclar la harina de trigo con la Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N. agregar el agua y mezclar hasta obtener una masa firme, agregar el aceite y el puré de batata y mezclar todo bien.
  4. Precalentar el horno a 180°C y engrasar y enharinar una bandeja para el horno.
  5. Dividir la masa en 8 porciones iguales. Aplanar la masa con ayuda de una tortillera o usando dos hojas de papel film hacer discos planos de 2 mm de grosor, colocar una porción del relleno de berenjenas, cerrar como un bolsillo y con la punta de un tenedor, cerrar los bordes.
  6. Colocar las empanadas en la bandeja y hornear por 25 minutos.
  7. Servir calientes.
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