Una ocasión especial merece que la acompañes con una comida ideal

Empanada de caponata

Empanada de caponata
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  • 45 minutos
  • 40 minutos
  • Baja
  • 12

Ingredientes

Para la masa:

2 tazas de Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N.

2 ½ tazas de agua

2 cucharadas de aceite vegetal

¼ taza de hojas de albahaca

1 cucharadita de azúcar

Sal al gusto

Aceite para freír

Para el relleno:

1 berenjena mediana cortada en cuadritos

1 pimentón mediano cortado en cuadros

1 cebolla mediana cortada en medias lunas

4 tallos de célery cortado en láminas

½ taza de aceitunas sin hueso cortadas en cuadritos

½ taza de vinagre de vino tinto

¼ taza de azúcar

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

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Preparacion

Para la masa:

  1. En un procesador de alimentos, triturar la albahaca con ½  taza de agua. Reservar.
  2. En un recipiente, verter el agua, el aceite, el batido de albahaca y la sal.  Incorporar la Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N., amasar. Dejar reposar por 2 minutos. Amasar por 2 minutos más. Reservar en un envase tapado.

Para el relleno:

  1. En una sartén, calentar aceite de oliva, sofreír la berenjena hasta que ablande. Retirar a un envase profundo. Sofreír por separado el pimentón, la cebolla, el célery y las aceitunas. Agregando cada uno en el envase de las berenjenas.
  2. Sazonar con sal y pimienta, agregar el vinagre de vino y el azúcar y mezclar hasta que todo esté incorporado. Reservar.

Para armar:

  1. Dividir la masa en 10 – 12 porciones iguales y formar pequeñas bolas. Colocar papel plástico sobre un mesón y aplanar la masa hasta obtener un disco de ½ cm de grosor. Una porción de la caponata, en un costado del disco tratando de drenar un poco el líquido para que no se moje la masa, doblar la masa en forma de media luna uniendo ambos bordes, y con la ayuda molde circular, recortar los bordes.
  2. Freír las empanadas en abundante aceite caliente hasta que doren.
  3. Escurrir sobre papel absorbente y servir las empanadas aun calientes.
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