Una ocasión especial merece que la acompañes con una comida ideal

Carabina

Carabina
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  • 120 minutos
  • 60 minutos
  • Muy alta
  • 25 - 30

Ingredientes

Masa:

– 4 tazas de Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N.

– ½ taza de aceite de achiote (aceite de onoto)

– 5 tazas de caldo de ave

– Sal al gusto

Relleno:

– 250 gramos de caraotas negras remojadas desde la noche anterior

– 1 litro de agua

– Sal y pimienta al gusto

– ¼ de taza de aceite vegetal

– 100 gramos de tocineta ahumada finamente picado

– 1 cebolla pequeña finamente picada

– ½ pimentón rojo finamente picadito

– 3 ajíes dulces finamente picados

– 2 dientes de ajo finamente picados

– 1 cucharadita de comino en polvo

– 2 ramas de cilantro fresco finamente picado

Hojas y cocción:

– 1 ½ kilos de hojas de plátano limpias

– ½ taza de aceite vegetal

– Hilo de cocina

– Agua con sal para la cocción

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Preparacion

Masa:

  1. En una olla colocar el aceite y el achiote (onoto). Calentar a fuego bajo, hasta obtener un color rojizo. Colar el aceite y reservar.
  2. En un recipiente grande colocar el caldo, la sal, el aceite teñido y la Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N., removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Amasar por cinco minutos y reservar la masa tapada.

Relleno:

  1. En la olla de presión (olla exprés),  colocar el aceite y sofríe la tocineta, la cebolla, el pimentón, el ají dulce, y el ajo por 5 minutos. Agregar el comino y el cilantro.
  2. Escurrir el agua a las caraotas e incorporar al sofrito. Verter el litro de agua para la cocción y cocinar de 20 a 30 minutos. Retirar el vapor de la olla, y con mucho cuidado destapar. Cocinar por 10 minutos, destapadas para que se evapore el líquido.

Armado:

  1. Dividir la masa en porciones iguales y hacer bolas. Colocar una hoja sobre una superficie, engrasar con un poco de aceite y poner la masa en el centro, aplanar con las manos hasta formar un disco delgado.
  2. Colocar dos cucharadas de las caraotas en el centro de la masa  y envolver con las hojas.
  3. Colocar una segunda envoltura de hojas.
  4. Amarre con hilo de cocina cruzándolo dos veces en cada dirección y finalizando con un nudo en uno de los extremos.
  5. Una vez amarradas todas las carabinas, cocinar en abundante agua con sal por 30-40 minutos o al vapor de cincuenta y cinco a sesenta minutos. Servir bien caliente.
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