P.A.N

Una ocasión especial merece que la acompañes con una comida ideal

– 12 hojas de mazorca de maíz limpias e hidratadas

Masa:

– 3 tazas de Harina de Maíz Amarillo Precocida P.A.N.

– ½ cucharada de sal

– ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

– 2 tazas de caldo de pollo o sancocho panameño

– ½ taza de sofrito panameño

– ½ taza de aceite coloreado con onoto o achiote

Sofrito:

– 4 cucharadas de aceite vegetal

– ½ cebolla picada en cuadritos

– 3 dientes de ajo picados en cuadritos

– 2 cebollinos picados

– 3 tomates picados en cuadritos

– ½ pimiento rojo picado en cuadritos

– ½ pimiento verde picado en cuadritos

– 1 manojo pequeño de cilantro cortado

– 2 ajíes dulces

Relleno:

– 3 pechugas de pollo deshebradas

– 1 ½ tazas de sofrito panameño

– 1 taza de aceitunas sin hueso picadas

Sofrito:

En una sartén caliente con aceite vegetal, sofreír todos los ingredientes hasta que estén suaves. Reservar.

Masa:

Mezclar la Harina de Maíz Amarillo Precocida P.A.N. con la sal y el bicarbonato de sodio, el aceite, el sofrito y el caldo hasta que esté cremosa y se obtenga una masa suave y tersa.

Relleno:

En una sartén con aceite, calentar el sofrito y mezclar con el pollo hasta que todo se incorpore. Reservar.

Para armar los bollos:

Hacer bolitas y extender sobre la mano, rellenar con el pollo e incorporar trozos de aceitunas. Cerrar la masa haciendo un bollito de forma cilíndrica. Envolver con la hoja de maíz, amarre con hilo de cocina. Cocinar al vapor por 20-25 minutos aproximadamente.

Sugerencia: Remojar las hojas de maíz en agua caliente durante media hora aproximadamente o hasta que se puedan trabajar sin partirse.